在湖南，一天的生活是从去米粉店吃碗米粉再扯几句闲篇开始。湖南人对米粉是情有独钟的。自从离开老家后就很难吃到正宗的米粉，于是我就在老家跟米粉店的老板学习了麻辣牛肉的做法，在北京也能解乡愁了。
1 做麻辣牛肉需要选取牛腱子，肥瘦均匀分布，这样做出来的麻辣牛肉不柴。也可以选择牛前腿的部分。首先我们需要把肉泡两个小时去血水，有时间也可以开着小流水一直冲。
2.卤牛肉，把牛肉分成小块儿放入清水里煮1个小时，期间把里面的浮沫儿用勺子撇出来，水一定要多放一些。煮到牛肉用刀切开没有血水的时候放入卤料包，卤料包的材料有：八角、桂皮、香叶、豆蔻、大茴、小茴香、山楂、陈皮等。香料包放入后煮5-10分钟将料包捞起来。随后将牛肉捞起来放凉。
放凉牛肉
3.将放凉的牛肉切成薄片。
4.起油锅，放入30-50ml的菜籽油，待菜籽油烧到十成热，放入放牛肉 、姜片、辣椒 粉、辣椒壳、白芝麻 、花椒粉 、孜然粉 、13香 、麻辣鲜 、盐 、味精 、最后放糖 。
完工，图片有点儿渣，以后有美图再传。做好的麻辣牛肉一定不能盖盖子，放凉以后再放到保鲜盒里储存，配饭配粉面下酒都是战斗鸡🐔😬
第一次上传菜谱，有不懂的可以留言。喜欢辣的可以酌情自行添加，一定要用菜籽油，一定一定。