做蛋塌豆腐一定要用北豆腐，也就是我们通常说的老豆腐。老豆腐的质地紧实，不仅煎时不易碎，吃起来也是格外有韧劲儿。
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将豆腐切块倒入沸水中，加少量盐焯水
焯好的豆腐表面用淀粉裹匀
倒入热好油的锅中小火煎至两面金黄
将鸡蛋打散，再倒入葱花和盐搅拌均匀
接着将鸡蛋液倒入锅中，盖锅盖小火煎至蛋液凝固
美味的蛋塌豆腐完成啦
1. 老豆腐煎后不易松散，更适合做蛋塌豆腐
2. 用盐水焯水可以帮助去除豆腐中的水分，使它在煎的时候不容易碎掉
3. 均匀沾满淀粉可以使豆腐在煎的过程中不易粘锅
4. 煎豆腐的油温要热，等到豆腐一面定型后再翻到另一面