椒麻鱼

椒麻鱼的做法步骤

1. 第1步.

   老姜切片剁成姜末，一头蒜留一半整蒜余下剁蒜末，小米辣和二荆条切段，吃的辣的可以稍微剁碎一点，这样炒的时候更入味，泡海椒和青菜切小备用，大葱白切段，花椒吃的麻的可以全部用藤椒，我用了两种花椒混合，这里是一把的量，也可以多放，全凭个人口味

2. 第2步.

   大火热锅冷油，放菜籽油油一定要多，一汤勺猪油，混合后七分热的时候把火调小点。

3. 第3步.

   把剁好的姜蒜末放入油中，然后放一大勺豆瓣酱（想口感好的可以先把豆瓣酱剁碎）然后中火，用锅铲把豆瓣炒香，出红油的样子

4. 第4步.

   把切好的泡菜泡海椒依次放入炒半分钟的样子

5. 第5步.

   然后放入小米椒和二荆条，花椒，继续炒啊炒，这就是为啥油一定要多，因为配料太多

6. 第6步.

   最后把葱白和蒜瓣放入，适当放一锅铲的老抽，糖适量

7. 第7步.

   然后掺水熬，大火开了以后转小火，这里就可以试下汤味，适当放盐和鸡精

8. 第8步.

   这里是三斤左右的花鲢，在开始炒料的时候就可以把鱼洗了沥干，然后码底盐，料酒一勺，姜片，大葱叶，然后码均匀，这里底盐一定要码入味，然后等上一图汤来了以后就下鱼头，转中火 这时候就把之前码鱼的姜片大葱叶剔出来不用，然后一个鸡蛋，只要蛋清，淀粉三到四勺，然后拌均匀，如图中所示

9. 第9步.

   大火开了以后依次下鱼片，先下有骨头的，最后下鱼片，煮熟后就可以起锅

10. 第10步.

    小葱切葱花，放一勺芝麻，然后单独起锅热油，泼上去后放香菜，收工！