巴伐利亚碱水面包

巴伐利亚碱水面包的做法
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巴伐利亚碱水面包的做法说明

德国碱水面包Pretzel发源地有两个说法:1、德国巴伐利亚地区或法国阿尔萨斯;出现的时代也有中世纪或古罗马等说法。德国考古学家2015年3月在雷根斯堡 (Regensburg,慕尼黑以北140公里处)的多瑙市场 (Donaumarkt-遗址位于多瑙河畔,被毁于20世纪的五六十年代), 出土了被烧焦的德国碱水面包Pretzel,根据碳定年检测结果,这些面包制作于1700-1800年间,完全被氧化是它们得以保存如此长久的缘故,这些被烧焦的德国碱水面包是典型的巴伐利亚焙烤业的首次考古学证据。2、起源于中世纪,一个在 Bad Urach的面包师, 因犯罪被国王惩罚赐死,而由于以前他的面包做得实在太棒,所以被允许给他一个弥补的机会:制作一款面包,有脆的地方也要有软的地方,并且能够看到三缕阳光,那就将被赦免绞死,重获自由。 面包师冥思苦想无计可施,求助于烘焙同行;其中他的一个朋友双臂交叉,一副冥思苦想状给了他创作灵感,碱水面包细的地方代表双臂交叉,烘烤之后相对较脆,粗的地方代表脑袋,烘烤之后你相对较软,交叉部分有三个空洞可以看到三缕阳光;他赶紧连夜赶制,准备烘烤时地滑摔了一跤,面包散落一地,由于时间紧迫来不及重新制作,他硬着头皮把面包从地面的水渍中捡起烘烤,结果烘烤后的面包表皮棕红发亮,十分诱人,国王品尝之后大悦,面包师被赦免;事后面包师得知,地面水渍为保洁人员清洁地面油污所留,失误滑倒造就了经典产品。后来这位面包师经过改良,把碱水浸泡过的面包“脑袋”划上一刀代表自己死里逃生;这个刀口也表达了对国王的赦免之恩,因为刀口像他面带微笑,露着洁白的牙齿,表达他对国王的敬仰之情;烘烤时面包上面装饰上粗盐粒代表汗珠,虚惊一场,这个故事被大家称赞并广为流传至今。

巴伐利亚碱水面包的食材和调料

高筋面粉100克
低筋粉100克
110Ml
酵母4克
黄油5克
海盐若干装饰
烘培碱15克
500Ml
4克

巴伐利亚碱水面包的做法步骤

  1. 第1步.巴伐利亚碱水面包的做法步骤 第1步

    将材料依次放入锅内、揉面、放与密闭盒中醒发40分钟、只原面团2倍大

  2. 第2步.巴伐利亚碱水面包的做法步骤 第2步

    称重分割面团、再次醒发10分钟;搓成当中橄榄形、两头细长

  3. 第3步.巴伐利亚碱水面包的做法步骤 第3步

    整形后放入冷冻室3小时

  4. 第4步.巴伐利亚碱水面包的做法步骤 第4步

    放入碱水中浸泡20秒后沥干割包

  5. 第5步.巴伐利亚碱水面包的做法步骤 第5步

    烤箱预热10分钟、撒上海盐和芝麻、200度25分钟中层烤制

  6. 第6步.巴伐利亚碱水面包的做法步骤 第6步

    出炉成品

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