进入夏季，天气愈加闷热，家人食欲大减，想着开胃的酸辣口味兴许可以提高下食欲，本想着要做重口的红烧鸡爪，临时改做泰式凤爪了。
泡血水 鸡爪冷水泡20分钟，泡除血水。
剁鸡爪 分两步 先剁除指甲。 窍门如上图把鸡爪立起来，四爪展开在砧板上，剁除指甲。
再把鸡爪分成三块，先剁除鸡爪柄骨，再把四爪从中间剁开。 窍门如上图，抓住左边数第二个爪，沿着第二个和第三个爪中间凹陷处剁开。
焯鸡爪 锅里烧开水，下鸡爪待焯烫出脏沫子，捞出鸡爪，清水再冲洗干净。
煮熟鸡爪 另起一锅加清水，放入姜片、葱结、料酒，下鸡爪，水开后转中小火煮10分钟，关火淋干鸡爪，放入冰水中，冷却后捞出淋干。
准备花椒姜水 雪平锅中放入花椒、姜片若干，加开水烫出香味，也可以加凉水煮开关火，放一边冷却。
准备蔬果配料 青柠、黄柠各自切片，各自留一半挤出柠檬汁； 小米辣切圆圈； 香菜、洋葱、蒜头切碎。
拌入料汁 晾凉的鸡爪中放入步骤6的花椒姜水，加白醋、鱼露、生抽、盐、糖、香油拌匀，再加入步骤7的蔬果配料，拌匀，放入保鲜盒，冰箱冷藏5-6小时，即可食用。
料汁拌入后尝一下咸度是否可以，切记要比平时炒菜吃到口的多咸些，否则冷藏后还是会觉得很淡。