法式面包

法式面包的做法步骤

1. 第1步.

   稀面种准备好所有材料；

2. 第2步.

   将稀面种的高筋粉、低筋粉、水、酵母放到不锈钢盆里；

3. 第3步.

   搅拌均匀至酵母融化，完全混合成稀面团。密封好放常温4小时，面团发酵，酒精味重；

4. 第4步.

   主面团准备好所有材料；

5. 第5步.

   将主面团材料中的高筋粉、低筋粉、水、改良剂、酵母及稀面种投入搅拌桶里；

6. 第6步.

   先用慢速搅拌1分钟，转快速搅拌光滑柔韧；

7. 第7步.

   加入食盐用慢速搅拌均匀；

8. 第8步.

   将搅拌好的面团包成球状，用保鲜膜裹好；

9. 第9步.

   放进烤箱用发酵功能，35度发酵1小时；

10. 第10步.

    将面团分割，短法包180克，长法包270克滚圆松弛20分钟；

11. 第11步.

    将面团压扁排气从上往下卷成棍形；

12. 第12步.

    烤盘垫一张高温布，将卷好的长法包正确摆在烤盘里；

13. 第13步.

    烤盘垫一张高温布，将卷好的短法包正确摆在烤盘里；

14. 第14步.

    将卷好的法包放进烤箱，用发酵功能，温度35度发酵90分钟（天气热的发酵60分钟）；

15. 第15步.

    将发酵好的长法包在表面筛上面粉，用锋利刀片在表面斜切4刀；

16. 第16步.

    将发酵好的短法包在表面筛上面粉，用锋利刀片在表面斜切2刀；

17. 第17步.

    放进烤箱用后部热风功能，温度200度烤20分钟，将长法包和短法包分2次烤；

18. 第18步.

    出炉后表皮硬脆里面软为标准。

19. 第19步.

    （出炉后表皮硬脆里面软为标准。）