1.将鸡爪指甲剪掉，放入冷水、生姜3片（拍烂）大蒜2瓣（拍烂）、少许盐、两勺料酒煮8-20分钟。（根据自己喜好的软硬程度调整鸡爪时间）水开后捞掉泡沫星子。
2.煮好后的鸡爪即刻放入冰水冷2-3分钟，再用自来水冲着鸡爪全冷，沥干备用。
3.将鸡爪切成自己想要的大小，放入急冻室冷藏5-10分钟。
4.将生姜、蒜拍碎切末，加入200ml米醋、200ml生抽、两勺料酒、两勺凉拌酱油、少许香油、少许白糖 、小米辣切碎、香菜切段、柠檬取中间4片、火龙果一颗调味。放入鸡爪，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏5-8小时即可。
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