川菜-水煮鱼

川菜-水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼肉先去骨

2. 第2步.

   片掉肚子上的鱼刺，把骨头跟鱼刺剁块

3. 第3步.

   慢慢的把鱼肉切片

4. 第4步.

   切好的鱼片跟剁段的鱼骨鱼刺各用白酒跟盐，抓捏均匀片刻

5. 第5步.

   经过抓捏均匀后的鱼片、鱼骨用清水反复的用两手指轻轻的翻滚，直到清水变浑（估计5-6分钟）能完成，捞出来沥干水分备用

6. 第6步.

   沥干水分的鱼片、鱼骨各用：盐、白糖、鸡精、蛋清轻柔的抓捏均匀后，加入淀粉拌匀，最后用色拉油适量的搅拌均匀后备用

7. 第7步.

   干辣椒切段、葱一半切葱段一半切葱花、蒜一半切蒜末、一半切蒜粒、姜切粒，建议按图操作

8. 第8步.

   起锅烧开水，黄豆芽焯水垫底

9. 第9步.

   起锅热油，下郫县豆瓣酱、葱花、蒜粒、姜粒翻炒出香味、红油后下点料酒，加入开水

10. 第10步.

    加入开水烧开加入鱼骨、鱼刺慢火煮5-10分钟后捞出铺在黄豆芽上.

11. 第11步.

    上一步熬好了鱼骨，调小火动作快一点的把鱼片分散滑入汤里，然后大火煮开就捞出来铺在最上面.

12. 第12步.

    锅里的底汤尝尝味道，适当的加点味精或是鸡精即可慢慢的倒入鱼盆中

13. 第13步.

    最后按顺次铺葱段、蒜末、干辣椒、花椒、白胡椒粉、白芝麻（喜欢红油的也可以加一点）另起锅倒油70-100克加热冒青烟后淋在料堆上即可，最后撒点葱花

14. 第14步.

    色、香、味，齐全了……