【爽口凉皮】

【爽口凉皮】的做法步骤

1. 第1步.

   取一料理碗，放入250g高筋面粉、1g盐和125g清水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒发30分钟。

2. 第2步.

   倒入大量清水，揉洗面团，将面团的淀粉洗进水中。

3. 第3步.

   将洗出的淀粉水过滤，洗散的面团再放入清水揉洗，反复多次，直至洗出有弹性的面筋，再也洗不出淀粉即可。

4. 第4步.

   淀粉水静置6小时以上，使水与淀粉分层。（注：静置过夜的话，韧性更佳；夏天需放冰箱冷藏。）

5. 第5步.

   在洗出的面筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鲜膜，醒发20分钟。

6. 第6步.

   将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中，待蒸锅水煮沸时，入蒸锅大火蒸20分钟。

7. 第7步.

   拎起纱布取出蒸好的面筋，趁热去掉纱布，放凉后切小块，备用（纱布便于取出面筋，避免面筋粘在容器中，开盖后，膨胀的面筋会回缩，属于正常情况） 。

8. 第8步.

   把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水，将沉淀的淀粉浆搅匀，过滤备用。

9. 第9步.

   在凉皮盘上刷上薄薄的一层油，倒上淀粉浆。

10. 第10步.

    放入沸水锅漂，快速盖上锅盖，中大火3-4分钟。

11. 第11步.

    连盘取出，放冰水或凉水冷却，刷熟油或橄榄油后，撕下（多张叠放的话，每张需抹上熟油或橄榄油，以免粘连）。

12. 第12步.

    将做好的凉皮卷起，切条装盘。

13. 第13步.

    放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝，撒上花生碎，根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。最后点缀上香菜叶，爽口凉皮完成！