出梅后天气愈发炎热，夏日凉菜是时候华丽登场了，凉菜的存在首先是要开胃，在我看来酸是其中最关键的一味，醋的品种有很多，陈醋、香醋、玫瑰醋，选对了醋，每一天胃口大开。凉拌菜里需要的是香而微甜，酸而不涩的香醋，这道醋拌什锦海蜇是我最爱的一道凉菜，颜色丰富，脆韧爽口， 用镇江的恒顺三年陈香醋来做，醋味醇厚，听说这款三年陈香醋不添加任何食品添加剂，精选了江南的糯米纯粮酿造而成，三年陈酿后含抗氧化、降血糖等营养因子，一勺就足够味。
| 海蜇头 | 140克 |
| 香菜 | 2根 |
| 青瓜 | 1根 |
| 胡萝卜（小半根） | 40g |
| 金针菇 | 80g |
| 黑木耳（泡发后） | 40g |
| 蒜 | 6-8瓣 |
| 小米辣（可省略） | 1个 |
| #酱汁 | |
| 镇江的恒顺三年陈香醋 | 1勺 |
| 麻油 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 盐 | 3g |
| 白糖 | 15g |
| 辣椒油（可省略） | 10ml |
准备所有需要的食材，海蜇头需提前一晚放入凉水中浸泡8小时直到泡去盐味，期间有时间的话换水3-4次，黑木耳提前泡发，蔬菜洗净备用；
胡萝卜去皮后纵向切2mm片后向一边躺倒切细丝，蒜去皮拍碎后切末，青瓜去皮擦丝，香菜切段，小米椒切细丝；
金针菇用开水汆烫5分钟后过凉白开备用；
黑木耳用开水煮软，过凉白开备用，菌菇类要煮熟煮透，否则容易引起食物中毒哦；
泡去盐分的海蜇用凉白开冲一下即可切丝，很多食谱说需要过温水再过冰水，我们这儿的做法从来都是直接切丝，一样爽脆无比；
处理好的食材放在一边；
取出青瓜和胡萝卜丝，表面撒上一小勺盐（分量外），等上三分钟，让青瓜和胡萝卜中的水分析出，沥出多余水份；
镇江的恒顺三年陈香醋、生抽、糖、盐、麻油、辣椒油（可省略）倒入碗中搅拌均匀调成调味汁；
所有食材置于大号料理盆，到入调好的调味汁，用筷子拌均匀就可以装盘食用啦；
最后点缀上切好的辣椒丝，冷藏后吃起来更爽哦～
1.酱汁的比例需要根据个人口味调整，比如镇江的恒顺三年陈香醋，原米陈酿味道比较醇厚，量只需要用到一勺，如果不是用这款醋，就要加两勺才够味；
2.海蜇头也可以换成海蜇皮；
3.蔬菜可以替换成喜欢的蔬菜。