猪油是做蛋黄酥少不了的原料，在我家乡，炒青菜要用猪油炒才够香，很多人觉得猪油脂肪太高，对身体不好，其实不是的，中医认为猪油有补虚，润燥，解毒的作用，可治脏腑枯涩，大便不利，燥咳，皮肤皲裂等症
猪板油洗净切小块放入锅里，最好使用容量比较大的铁锅，一个是怕油飞溅出来，二个是熬猪油比较伤锅，锅里放一大碗清水，水量根据板油量调整，我一般放的比较多，水量是猪板油量的一半
开火熬煮，熬的途中有气泡产生，这个没关系，熬好后会消失
熬好了把油炸捞掉
小心的装入容器里，室温冷却放凉，这个时候不要放冰箱，等完全冷下来在放冰箱
白花花的猪油熬好了，特别香，炒青菜做蛋黄酥都好
油渣不用扔掉，和青椒一起炒，就是一道好吃的下饭菜，或者是剁碎了包饺子