西米，由棕榈树类的核或软核加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干而成。有健脾、补肺、化痰的功效；有治疗脾胃虚弱和消化不良的作用；还有使皮肤恢复天然润泽的功能。
此方专讲西米露制作，做成后可随意搭配之各种奶茶糖水中。
大火烧开水
倒入西米，（无须洗烫、浸泡）勺子搅拌
水开后熄火焖十五分钟
此时发现西米外部变透明，里面有大白点
漏勺舀至冷水器皿中
纯净水反复冲洗干净粘液
再放水烧开至一点小白点后，关火。
继续焖至完全透明
重复前面纯净水冲洗动作，沥干，放入器皿中。冰箱冷冻十分钟后放置冷藏室保存。
可制作蜜豆椰汁西米露，杨枝甘露等。
冲洗时建议放在制作蛋糕的小筛子中冲洗，漏勺的小孔正好堵住所有小孔，水无法流出。
一般两遍就熟！
西米露有更简洁做法：搅拌烧至小白点后关火，焖至透明。然后过凉水洗净装入保鲜盒放冰箱。