盐帮仔姜小煎鸭

盐帮仔姜小煎鸭的做法步骤

1. 第1步.

   六个月左右的鸭子仔细清洗干净，剁成拇指尖大小的小块，一定要是小块！

2. 第2步.

   水开后加入适量料酒，倒入鸭块，烧开后撇去浮沫；

3. 第3步.

   焯好水的鸭块冲洗干净，沥干水分；

4. 第4步.

   干辣椒切短节，大蒜切块，仔姜切小片，大葱切短节，小米辣切短段，青二荆条辣椒切短段，准备好干青花椒和豆瓣酱；

5. 第5步.

   熟油滑锅，烧至六成热下干青花椒爆香；

6. 第6步.

   大火，倒入鸭块翻炒，炒至水分干燥，鸭皮出油，这个过程大约耗时两三分钟；

7. 第7步.

   加入干辣椒，翻炒出辣味；

8. 第8步.

   倒入蒜块翻炒一会儿；

9. 第9步.

   放入适量豆瓣酱（宜少不宜多）炒干水分，炒出香味和红油，这个过程大约耗时两分钟；

10. 第10步.

    倒入青椒和小米辣翻炒约二十秒左右断生；

11. 第11步.

    调入适量食盐；

12. 第12步.

    调入白糖一点点中和调剂各种味道；

13. 第13步.

    沿锅边烹入适量生抽；

14. 第14步.

    翻炒均匀后倒入大葱段；

15. 第15步.

    倒入仔姜片翻炒三十秒左右断生；

16. 第16步.

    沿锅边淋入香醋一点点提味增鲜；

17. 第17步.

    关火，盛盘。