潮汕地区特色小吃，通常搭配砂锅粥。
讲究“猛火，厚油，鲜鱼露，胡椒以及芫荽”
缺一不可。
成品色泽金黄，脆而不硬，松而不散，鲜美酥香。一口下去壳是脆的，蚝是爆浆的口感！
准备好材料，蚝仔用生粉洗一下，冲干净。小心别把蚝弄破。
粉调味鱼露，胡椒粉，辣椒酱，沙茶酱加水弄面糊状（别太稀）加蚝，葱花拌匀。 热锅热油7成（油稍微多一些），下蚝，往四周抹，薄一点好（可以用平底锅）
两面煎上色，加鸭蛋（可稍微搅一下呈现金银色比较好看） 沥干油，原锅再煎一下。逼出多余的油份
配鱼露胡椒粉碟，点缀香菜即可
1.油不多没办法炸香，使菜品无法蓬松
2.洗蚝仔要注意把壳弄干净
3.选太大的蚝会容易煎破，影响口感