胡萝卜、洋葱和泡发好的木耳切丝，淀粉加水做成淀粉水备用。
里脊肉先切片再切丝加入白酒、胡椒粉、生抽、水（一定要加水肉吸了水才会滑嫩）顺时针搅拌到水分全部吸收再加入淀粉和蛋清搅匀最后再加一点油搅匀腌15分钟。锅里水烧开把木耳烫一下取出。
锅烧热，一定要热，不然下肉丝后会粘锅。锅热后放少许油烧热加入肉丝炒熟取出。再加入洋葱和胡萝卜翻炒断生取出，再加少许油爆香姜片，放入郫县豆瓣酱炒香，加入开水，放入生抽、糖、醋（喜欢吃酸甜口可多加糖醋，不喜欢可以少加或不加）料酒和淀粉水勾芡，然后放入肉丝、洋葱胡萝卜和木耳翻炒均匀撒上葱末翻炒几下即可出锅
1.腌肉一定要加水肉吸了水才会滑嫩。
2.糖、醋（1:1）喜欢吃酸甜口可多加糖醋，不喜欢可以少加或不加咸鲜口也不错。