雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】

雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法步骤

1. 第1步.

   #可可戚风 准备原材料

2. 第2步.

   烤箱至少提前15分钟预热至160℃

3. 第3步.

   色拉油和水混合均匀

4. 第4步.

   加入过筛后的低粉和可可粉拌匀

5. 第5步.

   加入打散的蛋黄，用手持蛋抽搅拌

6. 第6步.

   至看不到干粉，面糊呈光泽状态

7. 第7步.

   提起打蛋器面糊可以流畅呈绸缎状滴落

8. 第8步.

   蛋白分三次加糖打发至干性发泡

9. 第9步.

   将1/3的蛋白霜加入巧克力面糊中，用手持蛋抽拌匀

10. 第10步.

    将拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜盆中

11. 第11步.

    从盆底向上翻拌均匀至完全看不到蛋白

12. 第12步.

    倒入活底圆形蛋糕模具，约八分满；轻拍底部震出气泡

13. 第13步.

    送入烤箱中下层，155℃/35分钟

14. 第14步.

    烤好后从20cm高处向下震出热气，倒扣在晾架上等蛋糕完全冷却后再脱模

15. 第15步.

    #卡仕达酱 准备原材料

16. 第16步.

    蛋黄+砂糖迅速用蛋抽打散，倒入过筛后的低粉，搅拌至完全混合

17. 第17步.

    牛奶中小火煮至锅边微滚关火 ；一边倒入蛋黄糊一边不停用蛋抽搅拌，混合均匀后倒回锅中

18. 第18步.

    开中小火，用蛋抽不断搅拌，状态开始凝固时迅速离火，继续用蛋抽搅拌大约15秒

19. 第19步.

    煮好的卡仕达酱过筛，用保鲜膜贴在它的表面，放入冰箱降温备用

20. 第20步.

    #芝士奶盖 奶油奶酪隔热水软化，用打蛋器打顺滑

21. 第21步.

    搅拌顺滑的奶油奶酪中加入淡奶油、牛奶、砂糖和盐，隔冰水打发至痕迹不会消失，但整体又可以流动的状态（六分发）

22. 第22步.

    冷却后的卡仕达酱用手持蛋抽搅拌至顺滑有光泽；将打发好的芝士奶油和冷却后的卡仕达酱混合，用刮刀拌匀

23. 第23步.

    将做好的奶盖装入裱花袋中（圆孔1cm花嘴）

24. 第24步.

    #组合装饰 蛋糕脱模，切掉顶部，倒过来底部当面

25. 第25步.

    用小刀在中间轻轻挖一个坑，注意不要挖到底

26. 第26步.

    将黑糖珍珠用小勺塞进蛋糕中 （黑糖珍珠由于用的量不大，我直接在奶茶店买了，非常喜欢或者还想做其他也可以自己煮）

27. 第27步.

    灌上事先准备好的芝士奶盖，顶部转圈挤，边缘留出1cm左右

28. 第28步.

    放冰箱冷藏十分钟定型

29. 第29步.

    食用前撒可可粉装饰

30. 第30步.

    切开会流心；如果想要珍珠明显的效果，在摆盘时候撒上剩余珍珠就好