白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
三黄鸡、清远鸡、本地鸡都可以
冷水加入料酒、花椒、姜片、大火煮开、然后下鸡炖6-8分钟
关火焖一小时
捞出来扔进冰水里激一下
冰水浸泡10分钟左右后捞出来，刷上一层香油或是色拉油都可以
装保鲜袋冷藏保存……什么时候想吃拿出来剁块就可以了
蘸酱就随意调了：姜末、蒜末、辣椒酱、葱花、生抽、老抽、鸡精、白糖，个人喜欢什么味就调什么味吧……
一定要用冰山速降温冷却，这样的鸡皮才劲道爽滑鲜嫩诱人