今天早上我问妹妹晚上想吃什么，她说想吃肥肉（红烧肉里的肥肉她超爱），
妹妹的小姨不喜肉食，但却偏爱我的红烧肉。
所以啊，今天家晚餐的主力军就是这道肥而不腻，浓油赤酱的红烧肉啦！
PS.红烧肉热量较高，减肥的话，要注意控制控制…😁
买来的五花肉，可以叫肉店老板帮忙切好，大小不满意的，可回来后做适量改刀！ 肉可以根据自己的喜好决定要偏肥还是偏瘦的！ 我今天买的就偏肥一些。 切好的五花肉下锅焯水，焯水过程中可放适量料酒哦！
将焯水之后的五花肉清洗干净，沥干！
锅里放油，加入老冰糖，开始炒糖色！
糖色炒好后，加入沥干的五花肉翻炒，煸油！ 要想肥而不腻，这步很关键！
加入事先准备好的葱，姜，蒜，料酒继续翻炒！
之后加入适量生抽（我喜欢六月鲜），老抽！ 我们刚才已经用糖上色啦，所以老抽就可以少放一点啦呦！💯
之后换锅，当然也可以不换，直接在炒锅里炖！✌️
加入提前烧好的热水，准备炖肉！ 水只要基本上和肉持平就可以，如果是炒锅这样水分容易蒸发的锅，可以适量再多加一些！
关小火，盖锅盖！ 我用的是珐琅锅，密封性很好。但是为了防止在炖肉过程中经常去开盖，我会在锅盖上加一点水，这样可以进一步增强他的密封性,还可以遏制我无数次想要开盖的冲动的❤️！🤗
炖煮大概一个半小时后，开盖，大火收汁，同时可以很好的使焖煮过程中产生的肉腥味彻底挥发掉，并使肉的口感更熟软！
收汁后，一碗大气的红烧肉就做好啦。 偷偷尝了一口，真的是入口即化，肥而不腻！ 报告老师，这里有个黄婆在自夸🤗🤗
1.焯水洗净之后的肉，最好用厨房吸油纸把表面的油吸干。这样可以防止肉入锅后跳油伤到大厨们！大厨们做饭不易，要记得保护自己哦！
2.炒糖色的好处有很多，除了增强肉的口感，增强肉的鲜亮度之外呢，还可以均匀滴上色，减少老抽的使用量。因为家里都有小孩，我们能尽量减少调料的就尽量减少哈；
3.煸油很重要，是使肉肥而不腻的关键和秘诀所在，所以大家一定要有耐心，翻炒时间长一些！
4.炖肉的水最好是直接加热水，这样可以更好的保护肉的口感！
5.这个菜其实没什么技巧，也没什么特殊的调料香料，唯一的就是要有耐心！煸油的耐心，炖煮的耐心！