水煮肉片

水煮肉片的做法步骤

1. 第1步.

   今天做的猪肉版本，我喜欢用眉毛肉，也可以做牛肉的。切成片装，如果觉得手软不好切，可以把肉冻硬后更好切

2. 第2步.

   切片

3. 第3步.

   腌制肉片：一个蛋清，生粉，盐，生抽，料酒，胡椒粉，拌匀腌制至少10分钟

4. 第4步.

   这时候装备打底菜，水煮肉片常规搭配黄豆芽。家里只有平菇，我也喜欢，这个可以根据自己喜好，什么豆皮，小白菜，绿叶蔬菜都可以。沸水放入一勺盐，让打底菜有淡淡盐味

5. 第5步.

   捞起来备用

6. 第6步.

   平菇焯好，肉也腌制好，姜和蒜切粒备用

7. 第7步.

   热油，姜，蒜下锅小火煸炒

8. 第8步.

   2勺郫县豆瓣，继续小火煸炒，直至油红彤彤的飘出香味

9. 第9步.

   入水，水量预估能没过所有食材

10. 第10步.

    撒入少许五香粉

11. 第11步.

    待汤汁沸腾2-3分钟后，下肉片

12. 第12步.

    切记下锅后肉不要翻拌，翻拌会让贴在肉上的蛋液和生粉掉，这样就会让汤汁变稠，肉变老。

13. 第13步.

    打底菜装盘

14. 第14步.

    肉片熟后，将肉片和所有汤汁倒入盘里

15. 第15步.

    肉片熟后，将肉片和所有汤汁倒入盘里

16. 第16步.

    烧热油，准备

17. 第17步.

    将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内

18. 第18步.

    撒上小葱。开吃

19. 第19步.

    诱惑极了

20. 第20步.

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