蛋白糖

蛋白糖的做法步骤

1. 第1步.

   小奶锅一个 称好熬糖的材料 中火熬(无需搅拌) 测温计不时测温 熬至118度

2. 第2步.

   熬糖的同时打蛋清 蛋清内滴入几滴柠檬汁 白糖分三次加 最后一次在白糖内掺入2克玉米淀粉(可有可无 用来增加蛋清稳定性) 打至硬性发泡(提起打蛋头有直立尖角) 糖液熬至118度 关火 迅速拿起奶锅 将糖液分次加入蛋清中(‘迅速‘划重点 夏天还好 冬天的话速度稍微迟缓一点糖液温度马上就降下来了) 同时打蛋器开高速档快速将蛋清与糖液打匀(糖液尽量倒到蛋清中心 但要注意避开打蛋器 不然沾到打蛋器上凝固了好难洗)

3. 第3步.

   高速打发的同时会发现蛋清体积增大 色泽变亮 质地细腻 呈金属光泽 高速状态约持续三四分钟 打至如图状态(若提起打蛋头有直立小尖角)

4. 第4步.

   喜欢什么颜色就加什么色素呀～色膏色粉水性色素通通都OK 我们这款熬糖版的小可爱可是很稳定的呢！ 安排！ 不过注意搅拌的时候不要划圈 (具体可以上网去参考马卡龙的翻拌手法) 虽然这款小可爱很稳定 但是也经不起划圈拌这样的暴风雨摧残的噢

5. 第5步.

   挤出各种各样喜欢的造型 (色素在手 世界我有) 烤箱90度预热 烤100分钟左右 时间到了可在烤箱里焖几分钟再取出 使它自然降温 具体状态为可轻易从油纸上剥离 外表干燥不发黏 如果剥不下来或者外表发黏就是时间还不够 烤好的蛋白糖很轻很脆 凉了就要马上密封保存 否则天气潮湿的话很快就会发黏了

6. 第6步.

   荷包蛋和社会人 哈哈哈 考验画工的时候到了！拿出你的看家本事吧小宝贝！

7. 第7步.

   想做什么做什么～人的想象力是无穷哒

8. 第8步.

   我有一个仙女棒 变大变小变漂亮 嘿！ 变漂亮！

9. 第9步.

   社会人吹风机头 大小朋友的最爱啦

10. 第10步.

    口爱的小鸡仔～

11. 第11步.

    包装一下 送小朋友 嘤嘤嘤多好看 完美 (嘿嘿嘿嘿不要吐槽我的字谢谢合作)

12. 第12步.

    大合集～啦啦啦