芒果季力荐——夏芒面包

芒果季力荐——夏芒面包的做法步骤

1. 第1步.

   准备： 1、奶酪芒果馅：奶油奶酪软化，加入芒果果茸搅拌均匀即可。 2、芒果干切片，一部分用于內馅制作，一部分用于果肉馅包裹。朗姆酒浸泡一晚备用。

2. 第2步.

   准备好所有面团食材。

3. 第3步.

   果茸可以事先与冰水混合然后一同加入于面缸中，面团搅拌到有一定筋性。

4. 第4步.

   再加入黄油搅拌到完全阶段。洞口光滑不呈锯齿状。

5. 第5步.

   搅拌后，理想面团温度26℃左右，整理面团成圆形。

6. 第6步.

   发酵温度28℃，湿度75%，进行基础发酵60分钟。

7. 第7步.

   发酵好的面团分割成200g一个的小面团。

8. 第8步.

   滚圆。

9. 第9步.

   均匀摆放到烤盘上。

10. 第10步.

    发酵温度28℃-30℃，湿度75%-85%，松弛20分钟。

11. 第11步.

    醒发好的面团光滑面向上，从中间擀开。

12. 第12步.

    翻面，抹上芒果奶酪馅，留出1/4不抹。

13. 第13步.

    铺上芒果干片。

14. 第14步.

    从上向下卷起。

15. 第15步.

    捏紧收口。

16. 第16步.

    收口向下，弯曲两头，均匀摆放在烤盘中。温度35℃，湿度75%，最终发酵40-50分钟。

17. 第17步.

    面团表面均划口。匀筛上面粉。

18. 第18步.

    划口。

19. 第19步.

    烤箱预热，烘烤上火210℃，下火190℃，烘烤15-20分钟。 想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请关注同名V信：不藏私面包匠人。