糖渍柠檬皮

糖渍柠檬皮的做法步骤

1. 第1步.

   柠檬先用盐水泡10-15分钟左右，切两半挤完柠檬汁； 然后用手指将皮肉抠到分离，一点点就可以了； 然后顺着抠的那个地方慢慢转圈的分离皮肉；

2. 第2步.

   分离好的皮和肉，非常干净利落，哈哈；

3. 第3步.

   切掉皮上的蒂；

4. 第4步.

   再切成两半，朝上或朝下切都可以，我习惯了如图那样，哈哈； 口子朝下切的话，皮会来回晃；

5. 第5步.

   切成均匀的丝或者丁，不需要切太细；

6. 第6步.

   将所有柠檬皮都切完；

7. 第7步.

   柠檬和老冰糖的比例为1:1 比如：你有100克的柠檬皮，就准备100克的老冰糖 有500克柠檬皮，就准备500克老冰糖...

8. 第8步.

   老冰糖稍微敲小一点点；

9. 第9步.

   放一层柠檬皮； 最下面一层的柠檬皮多放点；

10. 第10步.

    然后放一层冰糖；

11. 第11步.

    再放一层柠檬皮；

12. 第12步.

    直到将所有柠檬皮和冰糖都放完；

13. 第13步.

    隔水炖，如果没有隔水炖锅的话，用蒸锅也可以；

14. 第14步.

    将冰糖炖融化了，或者蒸融化了就可以了... 但后面需要再熬煮一会儿，让冰糖汁变浓稠，好挂在柠檬皮上，但是，如果你不想熬煮的话，可以一直炖到冰糖汁变浓稠， 或者蒸到冰糖汁变浓稠， 那将会是一个漫长的过程...

15. 第15步.

    炖完的柠檬皮，最上面一层的颜色会有点氧化发暗，属于正常现象；

16. 第16步.

    将炖完或蒸完的柠檬皮倒入另外一个可以明火加热的锅里；

17. 第17步.

    下面的柠檬皮就黄亮多了；

18. 第18步.

    开中火熬煮10-30分钟不等，具体要看你有多少柠檬皮； 我做的650克的柠檬皮，大概煮了25分钟；

19. 第19步.

    熬煮过程中要不停的翻拌，以免冰糖变成焦糖，哈哈；

20. 第20步.

    慢慢的，冰糖汁会变少变浓稠；

21. 第21步.

    熬煮的时候要不停的翻拌，以免冰糖变成焦糖了，哈哈... 熬煮到冰糖能有轻微的拉丝会更好，但没有也没关系，冷却后，冰糖还会再变浓稠一些； 如果熬煮的冰糖太稀的话，那柠檬挂的糖就少， 冰糖汁可能会全部沉到容器底部，吃的时候再搅拌下就可以了，或者再放回锅里煮一会儿；

22. 第22步.

    冷却后的冰糖汁会有一部分沉到底部，搅拌均匀；

23. 第23步.

    冰糖汁熬的越浓稠，沉底的情况就会越轻，但不用太纠结这个问题，吃的时候再搅拌下就好了， 还有一个方法就是把做好的柠檬皮稍微晾干点，装小袋子可以当零食吃了，哈哈... 或者用烤箱稍微烤干一点也可以，但不要太干了哈，咬不动，我个人觉得，润点的更好吃，嘻嘻...

24. 第24步.

    完全冷却后，将沉底的冰糖汁搅拌均匀后就可以装罐了；

25. 第25步.

    密封；

26. 第26步.

    完成； 成品的口感跟陈皮有点像，吃完后会有一丁点麻麻的，特别有嚼劲，你也试试哈； 做到吐司和蛋糕里也是很好的选择哦~~~