豆腐脑一直都是早点摊的宠儿，出去吃早餐如果不点豆腐脑就觉得这顿早餐白吃了。据说豆腐脑一直都有甜咸之争，不过我只吃过咸口的，一直没胆尝试甜口是怎样的酸爽。
黄豆简直是个万能食材，可塑性太高，无论是黄豆芽、豆浆、豆腐脑亦或是豆腐统统不在话下。今天分享的豆腐脑做法也比较简单，做出来软滑细嫩，老人儿童皆可食用。
黄豆提前浸泡8小时，木耳提前浸泡3小时，黄花菜提前浸泡20分钟。
黄豆浸泡过后冲洗几次，倒入料理机。
启动机器，打成浆，慢速2分钟左右即可。
倒出用双层滤布过滤。
中火煮沸，期间不断搅拌，煮熟后关火。
葡萄糖内脂用一勺温水化开，化开后静置5分钟倒入加热好的豆浆内，搅拌均匀。
静置20分钟。
黄花菜、木耳、火腿切碎。
锅内倒水煮沸，倒入切碎的木耳、黄花菜、火腿，加入适量盐和鸡精调味，最后倒入水淀粉。
用平勺将静置好的豆腐脑盛出，浇上卤汁，最后撒上葱花香菜即可。
成品
注意事项：
黄豆的用量要比平时榨豆浆多一点，并且一定要提前浸泡，增加出浆率；
1000g的豆浆用2.5g左右的内酯即可，内酯放多了豆腐脑会发酸；
豆浆机也可以做，豆浆机榨过的豆浆虽然是熟的，但是温度不够，还需要过滤后再加热一遍才可以。