珍珠奶茶雪崩蛋糕【曼食慢语】

珍珠奶茶雪崩蛋糕【曼食慢语】的做法步骤

1. 第1步.

   【制作红茶蛋糕胚】 烤箱预热到160~170度，红茶碾成粉末

2. 第2步.

   将鸡蛋蛋黄和蛋清分开，蛋黄中加入少量糖，搅拌均匀；往蛋黄中慢慢依次倒入植物油、牛奶，边倒边搅拌

3. 第3步.

   将香草精加入蛋黄中，低筋面粉、红茶粉过筛分几次加入蛋黄中，搅拌均匀成面糊

4. 第4步.

   将剩下的糖分两到三次加入蛋清中，用打蛋器打发至干性发泡

5. 第5步.

   一部分蛋清加入面糊中，刮拌均匀；再把面糊倒到剩下来的蛋清中，刮拌均匀

6. 第6步.

   将蛋糕糊倒入中空的戚风模具中

7. 第7步.

   倒完后把表面刮平，轻轻磕几下模具

8. 第8步.

   将模具放入预热好的烤箱，160~170度烤40分钟左右

9. 第9步.

   模具取出后立刻磕几下震出热气，倒扣着放在冷却架上冷却

10. 第10步.

    【制作红茶卡仕达酱】 将玉米淀粉、低筋面粉过筛加入蛋黄中，加入20ml左右的牛奶彻底搅拌均匀

11. 第11步.

    将剩下的牛奶、红茶、糖倒入锅中，小火慢煮使红茶香味充分释放在牛奶中

12. 第12步.

    将烧开的牛奶倒入蛋黄混合物中，边倒边不停搅拌

13. 第13步.

    将搅拌好的奶糊过筛后重新倒回锅中，小火加热并不停搅拌，至奶糊粘稠有气泡

14. 第14步.

    关火倒在容器中，贴上保鲜膜，放在冰箱至完全冷却

15. 第15步.

    将奶油打发，拌入完全冷却的卡仕达酱中，搅拌均匀，备用

16. 第16步.

    卡仕达酱盖保鲜膜时，保鲜膜要贴着酱料，尽可能不留空隙，以防表面变硬！

17. 第17步.

    【制作珍珠】 具体制作过程看我之前的奶茶铺子的菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/103149291/

18. 第18步.

    烧一锅开水，加入珍珠，大火烧开后转中火，煮10分钟

19. 第19步.

    关火，焖8~10分钟

20. 第20步.

    将珍珠捞出过冰水至完全冷却，备用

21. 第21步.

    【制作岩盐芝士奶盖】 把黄油、牛奶放入锅中，开小火烧至黄油融化

22. 第22步.

    牛奶快要沸腾时离火，加入奶油奶酪搅拌至奶酪融化

23. 第23步.

    奶油中加入糖、盐打发，将冷却的奶酪糊拌入打发的奶油中，备用

24. 第24步.

    【组装蛋糕】 将冷却的蛋糕胚脱模，用手按压蛋糕四周、中心及底部，剥离模具

25. 第25步.

    把蛋糕胚倒扣放在盘子上

26. 第26步.

    把珍珠放入蛋糕中空的位置

27. 第27步.

    挤入卡仕达酱至中心完全填满

28. 第28步.

    将奶盖淋在蛋糕上，铺均匀，蛋糕边缘做滴落感（表面可以撒上一些帕玛森芝士粉增加口感）

29. 第29步.

    完成开吃！