听到河南胡辣汤，大家往往会想到逍遥镇，但并不是每个人都去过那里，在我的记忆中，胡辣汤更多的带有妈妈的味道，今天做的这个就是小时候家里经常做的。胡辣汤可以包罗万象，食材没有固定的样式，只要冰箱里有的蔬菜都可以，我们家必不可少的一般有面筋、海带、黄花菜。
先准备面筋，面粉里加盐，一边加水一边用筷子把面搅成絮状。
把面活成光滑的面团，然后用保鲜膜包起来醒面，大概需要一个小时，中途可以再活几次面，这样面筋更多。
把醒好的面团放进水里面，手一直揉搓面团，洗到这样面筋就成啦。洗面筋的水下面会用到。
把其他蔬菜清洗干净，切好备用。这是我这次做胡辣汤用到的食材。
锅里加水，先把葱、姜、黄花菜、鲜黄豆、香菇、粉条加进去，这些食材不太好煮，所以提前加进去，然后开火。水开后继续煮几分钟，直到这些食材全熟。
先加进去的食材熟了以后加其他蔬菜，然后加洗面筋剩余的水，相当于加了淀粉水，水开之后汤就会浓稠了。然后把一个鸡蛋打散倒进锅里，加调料：盐、蔬之鲜、耗油、酱油、白胡椒粉。
美味的胡辣汤就做好了啦。因为之前锅里一直没有放油，吃的时候可以在碗里加香油、醋，喜欢吃辣的可以放辣椒酱。
家里没有海带了，我放了紫菜，大家如果放海带的话应该在步骤五把海带放进去。