夏天啊，酷热蒸腾水汽又大，整个人都萎靡不振的，相信很多人也有这个烦恼，说真的，越是到了这个时候，越是要好好吃饭啊，那今天安子妈妈就教大家一道凉菜界的明星，当当当，那就是鲜嫩多汁，麻辣爽口的口水鸡，光听名字是不是口水就要流下来了~
口水鸡是一道川系凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，颜值和内涵兼而有之，最最重要的是做法其实很简单。
窍门在于鸡肉煮熟后一定要过冰水，这样可以保持鸡肉滑嫩细腻多汁的口感，又增加了鸡肉的鲜美程度，酱汁里要加蚝油，可以试试加点花生酱，口味真的棒，而且，亲们可以自由掌握好咸辣程度，做出最合适自己的川味哦!
无论是家常菜，还是摆酒席，口水鸡作为凉菜界小鲜肉，那名气都是杠杠的，爽滑的鸡肉和麻辣鲜香的调味，一定会让你胃口大开。
赶快学起来吧~
准备食材： 鸡腿，黄瓜，姜，葱，蒜，熟花生仁，花生酱，芝麻酱。
准备调料： 辣椒油，香油，老抽，生抽，蚝油，白酒，盐，白糖，香醋，适量冰块。
洗干净鸡腿，切好葱姜加白酒放入锅内大火煮15-20分钟。
香葱，蒜头切末，花生仁拍碎，黄瓜洗净拍碎，铺在盘子里备用。
准备一个大碗，加入冰块，把鸡腿捞出来，出来放入冰水里冰镇十分钟，这样做出来的鸡皮才有Q弹的口感。
将鸡腿剁成1.5厘米厚的块。
把芝麻酱和花生酱加水调和，加醋、老抽，和适量的盐和糖，搅拌均匀后，分次加入辣椒油，香油，生抽，蚝油等各种酱汁，根据自己喜好调制口味。
把调好的麻辣鲜香汁浇在鸡块上，撒上花生碎和小葱。
装盘时，黄瓜垫底，鸡肉整齐的叠放在上面，将混合好的调料，淋在鸡肉上，细嫩雪白的鸡肉，沾满红亮鲜麻的汤汁，送到嘴里，辣的、咸的、麻的、还有黄瓜的清香在嘴里炸开了花，真过瘾呐~
1，鸡煮的时间不要过长，煮太长时间鸡肉容易变老发柴口感变差，煮破表皮，外观也不好，煮好后要立即过凉水，最好是冰水，这样鸡肉才会紧致，口感嫩滑爽口。
2，这道菜最重要的就是料汁的调配，酱料的调配完全可以根据自己的口味适当调整，这样就能做出符合自己口味的调料汁了。