苦瓜又称“半生瓜”，有清热解毒功效，夏天啖之，苦的同时，好像又会有一种清凉感。其实平常吃的苦瓜都是还没成熟，成熟的苦瓜是黄色，味偏甜。
先苦后甜是苦瓜的一生，人的一生也普遍如此吧！懂得苦，也就长大了。
美食大师蔡澜做苦瓜，喜欢把一份苦瓜汆水煮软，和另一份苦瓜一起炒，一软一脆，取名“苦瓜炒苦瓜”。仿佛就像人生中软硬兼施的苦头。
而我比较喜欢用苦瓜炒排骨，排骨的醇香配上苦瓜的爽脆，爽口又不油腻。做法也非常简单，夏天吃这菜，再适合不过了！
排骨最好选用小排，小排的肉比较多，带白色软骨。豆豉用干豆豉，苦瓜我选深绿色的，颜色越绿的苦瓜，苦味就越重哟。
排骨滚水下锅，放3~4片姜、1~2勺料酒大火转中火焯水三分钟左右，出锅准备腌制。不需要过冷水，出锅之后就可以马上腌制了，趁热腌制，排骨会更加入味。
加入半勺料酒、两勺酱油，充分搅拌后，腌制15分钟。
苦瓜切成片或者段，一小抓豆豉压扁，3~4颗蒜切片备用。
热锅下油，放入蒜片、豆豉大火爆香，大约1分钟后，加入排骨大火翻炒2分钟左右。
再加入三分之一碗的纯净水、2勺酱油，中火煮2分钟后，盛出备用。加水煮的时候盖上盖子哟！
热锅下少量的油，中火翻炒苦瓜，大约1分钟。
苦瓜翻炒1分钟后，倒入刚才炒好的排骨，再加入少量的水，小火翻炒2分钟。
最后按个人口味加入少许的盐、糖，翻炒两下就可以出锅啦！
1、想要让排骨快速入味的话，腌制的时候可以用手紧握两下。
2、喜欢豆豉和蒜头的童鞋，可以把豆豉、蒜头都剁碎哟。
3、水可以凉水也可以开水，开水的话，煮的时间可以稍微短一下。
4、苦瓜不宜炒太久，会变黄，但喜欢吃软的，炒久一点也是可以嘀。