这个牛肉干的做法我能做了近十年了，真的好吃到不行，可以说是我的拿手菜，甚至我都要把它当做祖传秘方了，哈哈！灵魂之处在于使用的调料“秋霞烧鸡公”——重庆特产，要不我怎么说重庆口味呢，尤其去重庆玩了一圈以后，真的爱死重庆了，时不时就想起那香辣的味道，重庆人民真幸福呀！
把牛腱子肉放到冷水里浸泡，泡出血水，一段时间换一次水，如果太懒，可以忽略此步骤！
牛肉切成拳头大小，锅里冷水放肉，加少许料酒，煮开，打沫。随后放少许盐及生姜，然后煮熟（千万不要煮的太过），中小火大概15分钟左右。
当你不会判断牛肉有没有煮好时，可以拿出一小块放一小会儿，如果仍有血水渗出来，就是还没有煮好呦！
煮熟后捞出，放凉。
把牛肉切成无名指大小的小条（千万不要切的太大），你有时间的话可以研究一下肉的纹理，哈哈哈，看看怎么切合适，尽量顺着肉的纹理，但我自己也经常蒙圈。
准备工作做好了，开做，照片照的有点大了，所以横过来了，让大家看清楚这个调料。
锅内放油，要比炒菜时放的油多些，油五成热后加入一包「秋霞牌烧鸡公」翻炒。
放入切好的牛肉干，翻炒，这时要用偏小火慢慢翻炒，直至牛肉干水分慢慢蒸发。炒个八成干时，大概需要15-20分钟就可以考虑加老干妈了。
加入「老干妈」记得是干煸肉丝油辣椒哦。
八成干，你可以对比一下两张图肉的感觉，跟刚炒时的肉完全不一样，老干妈放的分量由你口味决定（放多了可能会咸一些，会辣一些），然后继续翻炒。
最后，再炒个5分钟左右，觉得牛肉条可以称之为牛肉干时，加入熟白芝麻（个人喜欢芝麻，会放的很多，保证每条牛肉干都沾了好多芝麻呦），孜然粒，翻炒几下就ok了。
装盘！凉了后口感最棒，吃上了基本停不下来，说灵魂出窍一点也不夸张，只送你两个字——盘它！如果吃不了可以放冰箱冷藏，作为小零食，除了成本有点高之外，一点没毛病！
煮牛肉时可以用筷子戳一下牛肉，若是很多血水出来就还是要继续煮一下的，但千万不能过头，口感就不好了。