油烧热放蒜、姜爆香（如果是新土豆可以直接下锅，老土豆需要提前焯水）
加土豆大火炒至土豆变透明（数分钟）然后放茄子，稍微炒一下然后转小火，焖1～2分钟。
转大火，放蚝油，炒几下，放生抽。 转小火，焖5分钟。（焖的时候看蒸汽变成水往下掉时就可以关火）
全程不放水，茄子滚刀切切完泡在水里。土豆如果是老土豆先焯水煮一下，新土豆则不用。油要足。
