芒果轻乳酪蛋糕

芒果轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   先把奶油奶酪隔水软化，后加入牛奶（不要太冰）用蛋抽攪至顺滑细腻即可。

2. 第2步.

   在把黄油隔水融化后，加入步骤1中（黄油温度不要太高，与40～45℃之间），后加入过筛后的低粉，搅拌均匀再将蛋黄加入其面糊攪拌均匀即可。（蛋黄可以事先搅拌一下）想要蛋糕内部更细腻建议可以把面糊过筛一下。

3. 第3步.

   蛋清中放入柠檬汁

4. 第4步.

   高速搅拌至粗泡状态在加入砂糖

5. 第5步.

   将砂糖分3次加入蛋清中，打发至湿性发泡即打完后用蛋抽尾部会有一个小弯钩，盆部边缘纹路清晰。即可

6. 第6步.

   后将打好蛋白分3次加入之前拌好的面糊中，用软硅胶刮刀或单抽攪拌面糊至光滑细腻即可。

7. 第7步.

   用水浴烘烤法（即为烤盘里放入一些水，大概烤盘深度的2/3就可以了。）上火120℃，下货170℃。烘烤约55min。烤箱提前预热10分钟左右，烤箱的温度根据自己的烤箱温度所调整，这里的蛋糕模具可建议使用固定底模，如果是活底的蛋糕模具的话则需要裁剪一张和圆底大小的油纸，防止面糊烘烤过程中溢流。再整个模具里抹上一点油，撒上一点高筋面粉或者淀粉后，再把模具轻轻敲打掉多余的面粉，最后将搅拌均匀后的面糊到入模具中烘烤。

8. 第8步.

   芒果切丁，加入砂糖10g，中火煮成糊状后放凉用质均机打碎成果酱或者用料理机也可以。

9. 第9步.

   将做好的果酱涂抹在蛋糕表面上，再放上一些芒果丁即可。注意，蛋糕一定要放凉额！