液种全麦吐司

液种全麦吐司的做法步骤

1. 第1步.

   做液种，高粉，水，酵母放入容器中拌匀

2. 第2步.

   拌匀，室温发酵12到16小时就可以用了。成品会变成很稀

3. 第3步.

   中种制作：全麦粉，液种，蜂蜜，水加入容器中

4. 第4步.

   拌匀，发酵12小时。可以室温一个钟后放冰箱隔夜

5. 第5步.

   发酵好中种是这样的

6. 第6步.

   老面制作：高粉，水，盐，酵母放入容器中

7. 第7步.

   拌匀，发酵两倍大，有气泡。放入冰箱第二天使用。用保鲜膜封好，插几个洞透气

8. 第8步.

   如图所示

9. 第9步.

   中种剪小块

10. 第10步.

    酵母，高粉，糖，盐放入厨师机桶中，糖盐不要和酵母放在一块，低速拌匀，就半分钟

11. 第11步.

    加入鸡蛋和水

12. 第12步.

    加入已剪小块的中种，拌匀，

13. 第13步.

    加入老面

14. 第14步.

    厨师机打出七分膜，可以放黄油了！面包机10分钟后检查

15. 第15步.

    加入黄油

16. 第16步.

    打出薄膜

17. 第17步.

    检查面团中心温度，不超26 度

18. 第18步.

    室内发酵半小时

19. 第19步.

    分割160克一个

20. 第20步.

    滚圆，面团湿的话，垫撒上薄粉，不要多。静止20分钟

21. 第21步.

    擀开

22. 第22步.

    翻面

23. 第23步.

    卷起，松弛15分钟

24. 第24步.

    擀开

25. 第25步.

    翻面

26. 第26步.

    卷起放入模具

27. 第27步.

    36度发酵，湿度80，发酵了60分钟。发酵8分满盖上盖子。中下层220度，烤35分钟。提前十分钟预热烧箱230度。

28. 第28步.

    成品出炉震出热气，脱模待凉。凉后密封装好。