巧克力巴菲和芒果印度冰淇淋

巧克力巴菲和芒果印度冰淇淋的做法步骤

1. 第1步.

   总共分三个步骤： 1.巧克力冻糕 2.芒果冰淇淋 3.千层饼

2. 第2步.

   准备材料，做巧克力冻糕 a.准备300克糖水，100克水，加热至121度

3. 第3步.

   b.准备225克蛋黄；将糖加热大115度后立即搅匀，将已经加热的混合物a淋在已搅拌的蛋黄顶部，搅拌至冷却

4. 第4步.

   c.准备200克的嘉利宝70.5可可黑巧，融化并混合b

5. 第5步.

   d.准备750克奶油，融化并混合；使用冻糕模具，并冷冻。在18度时取出模具，喷撒上可可脂和巧克力的混合物

6. 第6步.

   2.准备芒果冰淇淋 a.准备1000克芒果果肉，1400克全脂牛奶，50克奶粉 加热至45度，可以添加一撮胡椒

7. 第7步.

   b.准备100克葡萄糖粉，300克转化糖，350克精致糖，添加并加热至85度

8. 第8步.

   c.准备350克嘉利宝W2白巧，15克稳定剂 混合并待其冷却

9. 第9步.

   d.准备750克奶油 融化并混合，研磨并使用冰淇淋勺制作成球体或者冰球，放在冻糕上面，并使用蛋白饼进行装饰

10. 第10步.

    3.千层饼 a.200克黄油，200克蔗糖 搅拌

11. 第11步.

    b.200克面粉，200克碎烤榛果，5克粗盐 添加并糅合。将其放在冰箱中冷却一晚。按压千层饼，使其通过烤架，以形成冰屑。在200度温度下烘焙15分钟