干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。中文名干烧鱼主要食材鲤鱼特点鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压口味甜、酸、咸、辣分类闽菜
码味:料酒，盐，白胡椒，水淀粉 兑汁:料酒，盐，鸡精，味精，白糖，水淀粉，生抽，老抽，醋
烧油温至6~7炸鱼，炸好出锅，加入豆瓣酱小料炒香加水放入兑好的汁，再放入鱼煮一段时间捞起，再在鱼上撒辣椒，烧热油淋鱼上，再撒上葱花！
