巴黎百年老店手工香草冰淇淋

巴黎百年老店手工香草冰淇淋的做法步骤

1. 第1步.

   锅中依次加入蜂蜜，香草籽

2. 第2步.

   加入脱脂牛奶

3. 第3步.

   加入全脂牛奶

4. 第4步.

   加入淡奶油

5. 第5步.

   加入炼乳

6. 第6步.

   加入细砂糖

7. 第7步.

   加热到82度左右，一直搅拌不要停，以免锅底糊

8. 第8步.

   在加热到40度左右时加入蛋黄

9. 第9步.

   达到82到85度，加热完成，不可高于85度，会变成蛋花汤

10. 第10步.

    过滤

11. 第11步.

    贴面覆膜晾凉后5度冷藏隔夜

12. 第12步.

    第二天，搅匀可直接入模具，冻8小时美味的香草冰棍可以吃啦

13. 第13步.

    或者放冷冻室冷冻到边缘冻一圈冰，用蛋抽划圈搅打，再冻再打，反复3次到4次直到浓稠颜色变浅，入冰淇淋盒或者模具冷冻8小时

14. 第14步.

    制作巧克力脆皮：隔水融化50%左右黑巧克力，也可以用牛巧，纯脂的就可以

15. 第15步.

    融化好

16. 第16步.

    加入植物油（玉米油、色拉油等无味的油都可以）

17. 第17步.

    加入打碎的坚果（杏仁、榛子）搅匀

18. 第18步.

    把冻好的冰棍在巧克力液中滚一下取出大概几秒钟就结壳了

19. 第19步.

    也可以表面装饰：白巧隔热水融化

20. 第20步.

    ，随意挤在冰棍表面即可

21. 第21步.

    享受美味吧