很多时候，家里烧的绿豆汤很快就会变颜色，变红。变红的原理很简单： 原因1，绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质与空气中的氧气发生氧化聚合； 原因2，通常我们都会用自来水烧绿豆汤而自来水的ph 值碱性偏高。
要让绿豆汤放很久都不变色，奥妙在于煮豆子的水不一样。如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮，就没有问题。
如果没有净水器，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。
如果家里有新鲜薄荷叶，放在纱布袋子里拍碎，放入冷绿豆汤里，但是一定要记住薄荷叶不能和绿豆汤一起烧，不然会发苦。