夏天是吃绿豆的季节，加入少量陈皮更添幽香。我们加入湘潭莲子同煮，用果汁机打一遍，得到更完美的滑润口感。冷藏后食用，仿佛凉风拂面，夏日的炎热一扫而光。
100g脱皮绿豆+30克莲子煮后能打出250ml左右的莲蓉绿豆沙，也就是大概1人份。脱皮绿豆没有皮，莲子能软糯，打成沙后口感很好，不像吃黄豆浆剩下的那种渣的感觉。如果想全家分享，可以用300g脱皮绿豆加100g莲子，2升水来煮。冰镇之后口感更佳。
脱皮绿豆和莲子浸泡2小时；
陈皮浸泡30分钟切丝待用；
所有食材下锅，加1.2升冷水；
先用大火将糖水煮开，转小火煮1小时，起锅前5分钟加入冰糖。
糖水放凉后，将过滤后的莲子和绿豆渣用果汁机打一遍，冷藏食用。
绿豆也可以换成红小豆，这样就制成了另一款经典甜品“陈皮红豆沙”。