茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，而彩椒也含有丰富的维他命C、胡萝卜素。
茄子切成滚刀块，放入水中浸泡一下，取出沥水；
彩椒切成适当的块；
在平底锅里加热麻油，放入茄子煸炒；
再加入彩椒炒至软；
放入砂糖和味噌后快速翻炒，加上一半量的芝麻炒匀关火；
盛入盘中，撒上剩余的芝麻。
