面 第一步 原材料配比 面粉100:水50:盐1.5 称高筋面粉540克，盐，水。(合适4人份量，140克/人) 和面：面粉、盐、清水。盐水调好后，缓慢均匀加入面粉中。（加盐的目的是为了拉面制作时有韧性不容易断、吃起来筋道爽滑）
一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状。 用手揉10分钟，成相对光滑的面团。然后加盖或湿布饧面30分钟（冬天气温比较低时，最好放在温暖处，或者饧面的时间可以增加）。 30分钟后揉面5分钟，再静置饧面10分钟，第二次揉面5分钟，饧面10分钟。（期间可以洗菜切菜）
第二步 1、第三次揉匀面团，直到和好的面团光滑细匀。 2、在案板上擀成2公分左右厚的面饼，用刀切成1公分宽窄的长条。
3、盘面 这一步不必揉的很细，成人拇指粗细即可，用力适当，粗细均匀。 取一个大盘子，底部抹一层食用油。揉好的面条头尾相接盘成圆圈，同时刷食用油，确保面条上各处有油，一是防止粘连，二是保湿（拉出来的面条表面光滑） 盘好的面条加盖保湿静置30分后，依次取出其中一根，均匀拉长。（期间可以烧开水并炒菜）
第三步 拉面。每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上。捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，将面条拉长，下开水锅煮。
第四步 煮面。用大锅煮水，水开后，将拉制好的面条下锅煮。大火滚开，待面条从锅底浮上来用筷子搅开避免粘连，再煮3分钟左右,捞到事先准备好的凉开水中过水，盛盘。
*菜 1、食材组成:番茄、茄子、青椒、生姜。 将西红柿去皮,切两公分见方的丁。 茄子和青辣椒切一公分左右的条（茄子切完泡盐水防止变色）。 生姜切丝。 调料组成:植物油、盐、生抽。 2.放菜顺序:姜丝、茄子、番茄、青椒（中途加些水，确保有汤汁）。
一盘素新疆拉面就做好了。