外脆内软 劲道有嚼劲的——芝麻锅饼／锅盔

外脆内软 劲道有嚼劲的——芝麻锅饼／锅盔的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作【发面团】 酵母加水拌匀后加入面粉中 揉成很光滑的面团 密封发酵

2. 第2步.

   发酵过程中来制作【死面团】 水多次加入面粉拌匀 揉成非常光滑的面团盖保鲜膜松弛

3. 第3步.

   发面发到两倍大 戳洞不塌陷不反弹

4. 第4步.

   将发面与死面揉在一起 要揉均匀 光滑 如果之前面团揉的很到位 面团软硬适中的话很容易揉匀的哦！

5. 第5步.

   撒少许面粉 稍稍按压一下

6. 第6步.

   擀成略薄的面片 上面拍一层薄薄的面粉

7. 第7步.

   进行一个三折

8. 第8步.

   第一个三折完成后 在同样进行第二个三折

9. 第9步.

   第三个三折 以此类推 多进行几次 次数越多的话口感吃起来越好

10. 第10步.

    将多次折叠后的面团整形 圆形也可以 方形也可以

11. 第11步.

    面片的厚度约为2cm左右

12. 第12步.

    面团戳一些洞 以免烘烤时发酵鼓起

13. 第13步.

    表面拍一层水 撒上白芝麻

14. 第14步.

    锅里不要放油 放入锅饼胚 最小火！微微有火苗就可以！ 盖上锅盖 一直慢慢烙

15. 第15步.

    一面金黄就翻面 至锅饼熟透就可以了 整个过程大约需要30-40min左右 不用一直盯着 时不时看一下不要糊了就好 但千万别火开大了！很容易外糊里不熟的！

16. 第16步.

    出锅后外脆里韧 有嚼劲

17. 第17步.

    有嚼劲 不散口也不会干噎

18. 第18步.

    搭配粥或者菜都很棒！

19. 第19步.

    小火烙至把面香味发挥的淋漓尽致！