双色鱼糕

双色鱼糕的做法步骤

1. 第1步.

   新鲜鲈鱼鱼尾处下一刀，切至鱼骨不切断。

2. 第2步.

   将刀放倒，片下鱼尾肉，鲈鱼的鱼尾只有一根大骨，没有小刺，很好处理。

3. 第3步.

   片下的鱼尾

4. 第4步.

   同样方法片下脊背的肉，脊背靠近侧线的部分会有一下小刺，切掉就好了。

5. 第5步.

   用手摸一下，有刺的地方切掉。

6. 第6步.

   去除鱼皮

7. 第7步.

   鱼尾不是非常好撕开，可以用刀剔除。

8. 第8步.

   去皮后

9. 第9步.

   将鱼皮面朝下，用刀背敲散。

10. 第10步.

    之后用手捏一次，确保没有刺。

11. 第11步.

    处理好的鱼肉，用姜片腌20分钟左右。

12. 第12步.

    胡萝卜入料理机打碎，鱼肉（加入蛋清，可不加）打成泥，将鱼肉分两份，要拌入胡萝卜的那一份肉量稍微少些。

13. 第13步.

    将两种颜色的鱼肉一层一层酿入盒中。

14. 第14步.

    最上面浇上打散的蛋黄。

15. 第15步.

    水开后大火蒸20分钟。

16. 第16步.

    脱膜，切块，切片都可以。