自贡鲜辣小煎鸡

自贡鲜辣小煎鸡的做法步骤

1. 第1步.

   公鸡仔细搓洗干净，剁成拇指尖大小的块，放入漏盆里充分沥干水分；

2. 第2步.

   沥干水分的鸡块装盆，码盐抓匀腌制十几分钟；

3. 第3步.

   泡小米辣切短段，蒜切小块，小米辣切短段，仔姜切丝，青椒切短段，香葱切段，准备好豆瓣酱；

4. 第4步.

   热油适量，倒入腌制过的鸡块煸炒，务必把水分炒干，炒到鸡肉变色、鸡皮出油、鸡骨松脆；

5. 第5步.

   这就是煸炒出香味的状态；

6. 第6步.

   倒入泡小米辣，翻炒均匀；

7. 第7步.

   倒入小米辣和蒜块翻炒；

8. 第8步.

   调入豆瓣酱；

9. 第9步.

   翻炒出红油；

10. 第10步.

    烹入老抽，上色；

11. 第11步.

    调入生抽增鲜；

12. 第12步.

    倒入仔姜丝快速翻炒至断生；

13. 第13步.

    倒入青椒，断生；

14. 第14步.

    倒入香葱，调入白糖和味；

15. 第15步.

    起锅装盘。