Sherry蛋白糖

Sherry蛋白糖的做法步骤

1. 第1步.

   分离出蛋清

2. 第2步.

   水+细砂糖（熬糖浆），中小火煮至沸腾

3. 第3步.

   糖浆达到105℃时开始打发蛋清

4. 第4步.

   将盐加入到蛋清中，高速打发至粗泡

5. 第5步.

   加入一半细砂糖，高速打发至发白细腻状

6. 第6步.

   加入剩余细砂糖，低速打发至硬性发泡（中途将边缘不均匀的蛋清用刮刀刮入并继续打发）

7. 第7步.

   糖浆至118℃关火离开火源

8. 第8步.

   打蛋器高速，将糖浆分6-7次倒入到蛋清中。一边倒一边打发，至结实，有清晰纹路，有光泽，拉起有坚挺小尖勾（这时碰壁还有一点温度）

9. 第9步.

   烤箱上下火90℃预热

10. 第10步.

    用牙签挑一点食用色素加入到蛋白霜内并混匀，然后装入裱花袋，挤花

11. 第11步.

    烤箱上下火90℃，拇指大小烘烤1-2小时，1元硬币大小烘烤2-3小时