一次若葉深夜食堂的午餐体验，品尝到了他们家的韩式泡菜，好好吃哦！（我当时第一反应）。我感觉那泡菜和自己的味蕾完全融合了。要是我也能做出那么好吃的泡菜那就太好了！
小试牛刀，经过第二次的改进泡菜终于成功了！
腌渍白菜。
取一半的盐放入烧开的水中，搅匀、让盐融化，将2棵白菜对半切开，中间再切开一个口子，把白菜一片片掰开，将剩下的盐均匀抹到白菜上。
放入冷却后的盐水中腌渍，盐水刚好可以没到白菜，每隔1小时把白菜翻动一次，腌渍6小时。
将腌渍好的白菜用冷却的开水刷洗2次。
白菜在滤网或滤架上滤除水分，即使表面不干，只要没有嗒嗒直滴就行。
把苹果、梨、胡萝卜去皮切块，放入搅拌机，加入白酒、白糖、生姜、蒜瓣，搅拌均匀细腻，最后和辣椒粉一起拌匀。
把白菜最外面1～2叶摘掉，将制作好的作料均匀涂抹到每一片白菜上，放入密封罐中。
把摘掉的白菜叶覆盖在泡菜上面，以隔绝空气，把剩余的作料倒入罐中，在玻璃罐开口加2层塑料膜，密封好，盖好盖子，放在阴凉干燥处，2天后即可食用。
两天后，香辣辣的泡菜开封了！
严阵以待，就等你收割了哈。
没有酸味，有一种火辣辣的爽脆感。
1.盐也可以用天然的海盐；
2.手、容器、刀具、蔬菜等都要做到无油、无生水，否则泡菜容易生“白花”和变质；
3.泡菜罐也可以用密封的陶罐。