把茄子切成长条状或滚刀块，下热油锅炸至四分钟左右（茄子变软），捞出备用
在炒锅放入适量的油，油热时放入一半的蒜蓉，出香味时加入切好的番茄，翻炒出汁后加入盐醋糖调味，加入事先炸好的茄子炒匀即可
一、糖，盐，醋事先在小碗中加适量的的水搅拌备用比较方便二、炸茄子的时候最好用厨房纸巾吸干水分，防止水入油锅乱溅
