各种萌萌哒小动物豆沙蛋黄月饼

各种萌萌哒小动物豆沙蛋黄月饼的做法步骤

1. 第1步.

   首先处理蛋黄，我买的生的咸鸭蛋，直接敲开取蛋黄，注意要把蛋黄上的一层薄膜撕掉，不然蛋黄会很腥，处理好以后用高度白酒喷一下蛋黄，放在一边备用

2. 第2步.

   将转化糖浆，油，枧水，倒入干净的盆里，搅拌均匀，然后加入面粉，戴手套揉匀即可

3. 第3步.

   揉好后的面皮装入保鲜袋中，稍微松弛，这段时间整好可以处理分装馅料

4. 第4步.

   蛋黄和豆沙称重，每份50g，我们这里做的是75g的月饼，皮为25g馅为50g，当然新手在制作的时候可以选择皮馅46比例，更容易包一些

5. 第5步.

   称好的豆沙搓圆压扁，包入蛋黄

6. 第6步.

   以虎口往上推的方式包，这样馅里面不容易有空气，不然烤制的时候有空气膨胀容易开裂或者爆开

7. 第7步.

   馅料处理完以后，把月饼皮均匀的同样分成8份

8. 第8步.

   饼皮压扁，放入馅料，跟包蛋黄一样的方式，虎口往上推包住馅料，包好后搓圆

9. 第9步.

   包的时候反过来包住馅料

10. 第10步.

    虎口往上推，饼皮很光滑很容易推动

11. 第11步.

    搓圆，准备模具待压模

12. 第12步.

    准备一些玉米淀粉，将搓圆的月饼胚在淀粉里滚一圈，拍均匀

13. 第13步.

    稍微调整形状放入异形模具中，均匀的向下压好，脱模放入烤盘中

14. 第14步.

    脱模后的形状

15. 第15步.

    全部压制完成的月饼胚

16. 第16步.

    提前10分钟左右预热烤箱180度，将压好的月饼放中层烤8分钟定型

17. 第17步.

    8分钟后取出，在月饼表面刷上蛋液，再放回烤箱，此时一般的家用烤箱需要把烤盘调换一下方向，使受热均匀，再烤制10分钟即可

18. 第18步.

    烤制好的异形月饼

19. 第19步.

    烤制好的月饼，等待第二天回油，颜色会更加均匀