法国老面喂养记录

法国老面喂养记录的做法步骤

1. 第1步.

   面粉装入盆中，戳洞，倒入水，混合成团。

2. 第2步.

   取出，折叠、摔打。

3. 第3步.

   直至面筋产生。面团不粘手，整理滚圆，放入塑料容器。

4. 第4步.

   盖保鲜膜，戳几个洞。28度左右室温发酵。

5. 第5步.

   Day 2

6. 第6步.

   面团产生很多气孔。

7. 第7步.

   体积变大。

8. 第8步.

   进行第一次喂养。28度水65克、20克蜂蜜、90克T55+10克T170、20克糖。

9. 第9步.

   糖、蜂蜜、水混合，加入到面粉中，混合均匀。

10. 第10步.

    加入day 1老面，混合均匀。

11. 第11步.

    折叠、摔打，产生面筋后，滚圆、整理。

12. 第12步.

    放入塑料容器，盖保鲜膜，扎孔，28度左右室温发酵。

13. 第13步.

    Day 3老面已经再次长大。

14. 第14步.

    底部气孔很多，说明很活跃。如果发酵过快，有可能会塌陷，可以适当冷藏，减缓速度。

15. 第15步.

    进行第二次喂养。200克T55、130克28度水。

16. 第16步.

    面粉戳洞，倒入水，混合成团后加入Day 2老面，混合均匀取出。摔打、折叠，直至形成面筋，整理滚圆，放入塑料容器，盖保鲜膜，扎孔。28度室温发酵。