巧克力脏脏蛋糕

巧克力脏脏蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   先做准备工作，蛋清蛋黄分离。烤箱预热到160℃。把可可粉和低筋面粉混合在一起，筛两遍。可可粉的质量对蛋糕最后的口感和颜色有着非常重要的影响，所以尽量买好一点的。（我用的是法芙娜的）

2. 第2步.

   在蛋黄中倒入15克白砂糖，用打蛋棒搅拌到蛋液呈现出发白的状态。

3. 第3步.

   倒入香草精，无味植物油，用打蛋棒搅拌均匀。倒入常温下的水，继续搅啊搅。

4. 第4步.

   再次筛入面粉和可可粉，做戚风的时候尽量把干性材料多过几次筛，去除颗粒，保证蓬松。搅拌均匀后放在一旁备用。

5. 第5步.

   下面开始打发蛋清。注意蛋清比蛋黄多了一个，大约3个蛋清的量。一开始用中低速，后转为高速，打至蛋清到中性发泡。此时蛋清呈现出白花花的奶油状，提起打蛋棒倒立，蛋清能拉出一个角并自然垂向地面。不知道湿性中型干性区别的，在我公众号搜索：打发蛋清，就可以查看了。期间分批的倒入白砂糖，用量在25克-35克之间，根据自己口味喜好。

6. 第6步.

   将打发好蛋白的1/3翻拌进蛋黄糊，均匀一下两个混合物的密度，这批蛋白类似于先行军，会牺牲自己，让我们后面更容易搅拌均匀。

7. 第7步.

   然后再分2次，拌入剩下的蛋白霜。搅拌的时候要一边旋转容器，一边由外向内，温柔的翻拌均匀。

8. 第8步.

   将搅拌好的蛋糕糊倒入模具，模具上不要涂任何油脂，否则蛋糕没办法充分发起来。也不要倒得太满，不然蛋糕会过度开裂。

9. 第9步.

   用抹刀在蛋糕中划几下去除大气泡。放入预热至160℃烤13-15分钟，然后降温至140℃烤20-30分钟。

10. 第10步.

    用竹签插入蛋糕中，拔出是干净的就完成啦。然后就要将蛋糕倒立冷却，这个是防止蛋糕冷却过度塌陷重要的一步。通常2个小时蛋糕就差不多可以冷却，然后就可以徒手完美脱模。

11. 第11步.

    蛋糕冷却的时候就可以来做奶油巧克力酱。在蛋黄中倒入白砂糖，用打蛋器搅拌至发白状。

12. 第12步.

    把奶油加热至刚刚开始冒泡，关火。把奶油的1/3倒入到蛋黄中，均匀下温度。

13. 第13步.

    再把蛋黄糊倒回锅中，一边小火加热一边搅拌。

14. 第14步.

    搅拌到液体稍稍开始变粘稠，能薄薄的裹在勺子上一层就立马关火，千万不要煮沸腾了，这一沸腾，鸡蛋就会凝固了。

15. 第15步.

    如果感觉小颗粒过多可以过下筛。

16. 第16步.

    把巧克力微波炉低温或隔热水加热至融化。黑巧克力建议买可可含量在60%以上的。

17. 第17步.

    倒入到蛋黄奶油中，搅拌到完全混合。

18. 第18步.

    放入冰箱保鲜室至完全冷却。

19. 第19步.

    冷却好取出，加入30毫升的淡奶油。

20. 第20步.

    用电动打蛋器打至稍稍有纹路就可以了。如果不小心打过了可以再加点淡奶油搅拌均匀。

21. 第21步.

    组装的时候把冷却好的蛋糕翻个跟头，让它底部平整的一面向上，在中央浅浅的挖个小洞。

22. 第22步.

    在上面均匀的挤上一层奶油酱，周围稍微多挤点，制造滴落的效果。

23. 第23步.

    用抹刀把表面整理平整。可以轻轻提起盘子摔几下蛋糕，让奶油酱稍微往下再滑落点。

24. 第24步.

    撒上可可粉。

25. 第25步.

    挤上焦糖酱。焦糖酱做法在公众号搜索“焦糖酱”查看。

26. 第26步.

    切开后~