老妈家的面包机比较老款，用直接揉面的方法难揉面，太硬，于是用老面发酵的方法，面团果然柔软好揉，吃起来也够软。如图大小的包子大概可以做20个左右，当然皮子厚薄、馅料多少，也会影响个数和大小。
| 【老面】 | 总量/一半 |
| 高筋面粉 | 260g/130g |
| 水 | 155g/75g |
| 酵母 | 5g/2.5g |
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| 【主面团】 | |
| 高筋面粉 | 220g/110g |
| 水 | 65g/35g |
| 鸡蛋 | 40g/20g |
| 糖 | 30g/15g（做馒头加糖至80g/40g） |
| 盐 | 5g/2.5g |
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| 【罗汉斋馅料】 | |
| 木耳 | 适量 |
| 粉丝 | 适量 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 冬菇 | 8个 |
| 猪肉末 | 加一点点会更香，只想吃素就忽略 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
把老面材料揉成团，用保鲜袋包起来，放室温发酵1小时，然后放进冰箱冷藏12小时。
把主面团材料倒进面包机里揉至小面疙瘩，把老面分小块放入，搅拌成团后继续揉至光滑。
把木耳、冬菇和粉丝提前泡发，鸡蛋打散煎成薄饼，把所有材料切碎，越小越好，猪肉末和冬菇稍微翻炒一下，所有材料搅拌均匀待用。
整成圆柱状，切成小段，擀成旁边薄、中间厚的面皮。想吃皮多点的，就不要擀太薄，太薄不好包，也容易粘底破皮。
包好后，夏天室温发酵15-20分钟，冷天可开火稍微加热一下水后关火发酵。
冷水开火蒸15分钟左右，关火焖5分钟后再开锅。
超级好味道的包子出锅啦～
1.想面皮光滑，就要多揉；
2.小朋友吃最好包小一点，因为馅料会掉的到处都是。