绵软奶香中种吐司

绵软奶香中种吐司的做法步骤

1. 第1步.

   把A部分材料混合揉匀，看不到干酵母即可放入冰箱冷藏过夜。（鲜酵母与干酵母的比例3比1）冬季可以把酵母的量调到一共4克

2. 第2步.

   揉好的中种放冰箱进行发酵12个小时左右，发至约2-3倍左右即可。这时候的面团会略有甜酒的味道

3. 第3步.

   发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉至光滑状态加入黄油继续揉，直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜

4. 第4步.

   面团放在室温进行松弛，松弛约30分钟左右即可。面团直接分割成三等分，滚圆后盖保鲜膜松弛20分,二次擀卷，放入吐司盒，发酵箱设定35℃进行二次发酵，发至模具9成满即可。用时约50分钟。

5. 第5步.

   取出吐司盒和热水，烤箱180度预热，可以刷蛋液，也可以不刷。 吐司盒放最下层（山形吐司我喜欢放底层，中下层也可以的），上下管180度烘烤40分。由于不盖盖子，十分钟之内注意观察，表皮上色差不多的时候盖一层锡纸防止表面焦掉。

6. 第6步.

   出炉后立刻倒出，烤架上晾凉至手温用密封袋保存