抹茶花型吐司

抹茶花型吐司的做法步骤

1. 第1步.

   将黄油、蜜豆、椰蓉以外的材料投入缸内进行打面（老面也可以在材料混合阶段一到两分钟后投入）：低速材料充分混合均匀并成团，改高速打面，商用专业打面机高速约2分钟，厨师机5到10分钟（不同品牌供参考），直到可拉出粗糙的膜。

2. 第2步.

   低速加入已室温软化的黄油，搅拌均匀后改高速打面，及时检查面筋状态：商用专业打面机高速2～3分钟后检查面筋，厨师机高速5-10分钟检查（不同品牌供参考），可拉出薄膜，破洞处由粗糙专为光滑。

3. 第3步.

   面筋完成的状态，可拉出牢固的薄膜，薄膜带有一定张力，注意不能打到很容易就拉开的无力的薄膜（已经打过）。

4. 第4步.

   取出面团并整理成团（参照视频里的手法，视频为直播课翻录）入盆进行基础发酵，28度，50分钟。

5. 第5步.

   取出到桌面，进行面团折叠（翻面），整理好后继续入盆基础发酵，28度30分钟。

6. 第6步.

   面团分割约416克（多倍食谱操作时需要分割）并滚圆，松弛28度20分钟，或者冷藏松弛30分钟。

7. 第7步.

   上述滚圆步骤也可以用翻折的方式把面团整理成椭圆形，再进行松弛，便于后面整形。

8. 第8步.

   面团上下擀开，同时调整四角，尽量呈现长方形，宽约20厘米，长度30-35厘米。

9. 第9步.

   中段的三分之一处，放上1/2的低糖椰蓉（可以提前包保鲜膜擀薄）和1/2的蜜豆

10. 第10步.

    上段的三分之一面团往下翻折，轻压平，再放上余下1/2的椰蓉薄片和余下1/2的蜜豆，轻压。

11. 第11步.

    最后再把下段的三分之一面团往上覆盖住馅料，适当使用手粉，轻拍。

12. 第12步.

    轻轻的稍微擀薄擀大，厚薄尽量一致，不需太用力以免内馅露出。

13. 第13步.

    可以换角度、翻面擀开，平整、四方，最终大约尺寸约为20厘米*24厘米。

14. 第14步.

    注意两侧能看到内馅的是“宽”。调整方向后，稍洒粉，往下对折（即宽边对折）。

15. 第15步.

    用金属刮板切四等份。

16. 第16步.

    每一份再切三等份，切开后立即摊开（对折处）。

17. 第17步.

    三根面团做三股编，从中段开始编，如视频。四段全部编好，两端捏紧实。

18. 第18步.

    弯成圈，接口向下，排入模具。

19. 第19步.

    先放两侧，最后放中间。

20. 第20步.

    进行最终发酵，32度，约1小时，至满模。 注意时间提前预热烤箱。

21. 第21步.

    刷蛋液，薄层。

22. 第22步.

    入炉烘烤，商用层炉上150下200，38分钟左右。家用烤箱180度，中下层或下层（确保吐司处于烤箱中部）36分钟。注意在10内观察上色情况加盖锡纸。

23. 第23步.

    中间加了椰蓉馅，口感整体偏甜。不喜欢的盆友也可以去掉椰蓉。但是编织后最终成品的花纹会不太明显。